Globalmessen zijn gemaakt van de beste kwaliteit roestvrij staal. Het snijvlak is gemaakt van Cromova roestvrij staal met een zeer hoge hardheid. Samen met de slijphoek van 15 graden maakt het deze messen scherper dan andere merken. 
Door deze speciale hardheid kunnen deze messen alleen onderhouden worden met een diamanten aanzetstaal.  Een gewoon standaardstaal beschadigt het vlijmscherpe lemmet.
Regelmatig gebruik van een aanzetstaal verlengt de duur van de scherpte van het mes. Na verloop van tijd zal het mes geslepen moeten worden.